מה חשוב לדעת על יישון יין?

לא משנה איזה יין אתם מעוניינים לקנות מוסקטו, קברנה סובניון או כל יין אחר..
ידע והיכרות מקדימה עם עולם היינות יאפשר לכם לקבל החלטות נכונות ולבחור את היין הטוב והמתאים ביותר.
אז אחד הדברים שחשוב שתדעו נוגע לנושא של הליך יישון יין והשפעתו על הטעם, הניחות ואיכות היין. להלן כל מה שחשוב שתדעו על הליך יישון של יין:

על הליך יישון היין

יישון יין הוא תהליך מורכב שיכול להשפיע באופן משמעותי על הטעם, הארומה והאיכות הכללית של היין. יישון יין מתייחס להתבגרות של יין בסביבה מבוקרת, בדרך כלל בבקבוקים, חביות או מיכלים. במהלך תקופה זו, היין עובר שינויים כימיים ופיזיקליים שיכולים לשפר את אופיו. ישנם סוגים שונים יישון יין כאשר המרכזיים שביניהם: יישון אלון – מתרחש כאשר יין מאוחסן בחביות או חביות עץ אלון. זה יכול להעניק טעמים, ניחוחות ליין. יישון בקבוק – מתרחש לאחר ביקבוק היין. היין מתפתח בבקבוק, עובר שינויים כימיים איטיים.

גורמים המשפיעים על יישון היין

ישנם מספר גורמים משפיעים על התיישנות היין ובין היתר:

• זנים – זני ענבים שונים מתיישנים בצורה שונה. יינות אדומים מתיישנים לעתים קרובות יותר מיינות לבנים.
• חומציות – יינות עם חומציות גבוהה יותר יכולים להתיישן היטב.
• אחוז האלכוהול – יינות עם אחוז אלכוהול גבוה יכולים להתיישן יותר.
• תנאי אחסון – טמפרטורה, לחות וחשיפה לאור משפיעים על ההזדקנות. תנאי המרתף האידיאליים הם בדרך כלל סביב 55°F (13°C) עם לחות גבוהה ומינימום אור.

מה קורה בהליך היישון?

במהלך היישון, היין אמור לעבור תגובות כימיות שונות, כולל: חמצון – כאשר חשיפה מבוקרת לחמצן יכולה לסייע בפיתוח של ניחוחות מורכבים. פילמור, היווצרות אסטר ועוד..

שלבי יישון בקבוקים

נהוג לחלק את יישון בקבוק היין לשלושה שלבים עיקריים:
השלב הראשון כולל התבגרות ראשונית של היין בבקבוק, תוך התמקדות בשימור הפירותיות שלו.
בשלב הבא, היין עובר שינויים כימיים המפחיתים את טעמי הפרי העיקריים ומשפרים מאפיינים משניים כמו תבלינים, אדמתיות ומורכבות.
בשלב השלישי, הפירותיות של היין עשויה להצטמצם עוד יותר, אך המורכבות והעומק מתגברים.

פוטנציאל ההתיישנות של יינות

לא כל היינות משתבחים מעצם הליך היישון, ופוטנציאל ההתיישנות משתנה לפי הזנים של היין. חלק מהיינות מיועדים לצריכה כשהם צעירים ורעננים, בעוד שאחרים יכולים להתיישן במשך תקופת זמן ארוכה אשר יכולה להתפרש גם על פני עשרות שנים. לכן, חשוב לבדוק את הנושא הזה לפני שאתם רוכשים יין – על מנת לוודא שהליך היישון תרם לאיכות היין ולא גמרה להפך ופגעה בו.

מרתף יין

יש לזכור כי אחסון נכון חיוני להליך הליך של יישון יין. שיקולים מרכזיים בצורך לאחסן יין בצורה נכונה כוללים בין היתר: טמפרטורה, לחות, רטט, אור וכיוון הבקבוק. מרתפי יין, מקררי יין או מתקני אחסון מקצועיים אמורים לשמש בדרך כלל עבור אותה המטרה ויש חשיבות גבוהה לשלב זה.

מיזוג והגשה של יין מיושן

יינות מיושנים עלולים לפתח משקעים, אותם יש להפריד בקפידה במהלך ההזלפה. יש להגיש יין מיושן בכלי זכוכית מתאימים כדי למקסם בצורה המיטבית את הארומה והטעמים שלו.

טעימת יין

טעימת יין מיושן טומנת בחובה חוויה ייחודית – בעיקר עבור חובבי היין או כאלו אשר יודעים לזהות טעימים. יינות מיושנים עשויים להיות עשירים במגוון של טעמים, מפירות יבשים ותווים אדמתיים ועד לתבלינים עדינים וניחוחות – ולכן, כדאי לעשות הכול על מנת להתענג על הטעמים והניחוחות מאותו יין.